导读：外婆炖蛋从不过滤也不盖保鲜膜，只用一个小窍门就光滑如镜无蜂窝。

孩子开学后，炖蛋基本上就是我家每天必做的菜品之一，有很多网友问我怎么才能做出口感细腻又没有蜂窝的炖蛋呢？有人说要盖一层保鲜膜，也有人说要过滤一下。其实炖蛋真的没有那么复杂，以前我外婆炖蛋的时候，既没有过滤的漏勺，也没有保鲜膜可以包裹，做出来的炖蛋照样光滑如镜、口感细腻，一点蜂窝孔都没有。

大多数人炖蛋都会出现的问题就是有蜂窝孔，口感比较老，这是因为蒸锅内的水蒸汽温度太高，把碗中的水都熏开了，鸡蛋遇到高温免不了就被烫出蜂窝小孔，即使你盖了保鲜膜也一样会出现小孔的，况且保鲜膜遇热还可能会融化哦。

我外婆每次炖蛋都特别光滑的原因是她有一个炖蛋的小窍门，每次在炖蛋的时候，都会把锅盖拉出来一点缝隙，让水蒸气跑掉一些，这样锅中的温度就不会太高，也就不会产生蜂窝小孔了哦。

炖蛋时，有人过滤有人盖保鲜膜，外婆只用一招就口感细腻无蜂窝。炖蛋易消化，营养也丰富，家人都特别爱吃。下面具体教大家如何做出光滑如镜、没有蜂窝孔的炖蛋。

【外婆炖蛋】

食材：土鸡蛋三个，盐两克，生抽一勺，香葱适量，猪油一勺。

做法

1、将三个鸡蛋打入碗中搅散，然后放入两颗盐，继续搅拌至融化，鸡蛋中的蛋清一定要打散，鸡蛋能够凝固也是蛋清的作用，如果蛋清是整块的没有打散的话，就会沉入碗底变成白色，而蛋液也不容易凝固。

2、另取一个和盛蛋液一样大的碗，里面装满温水（水温不烫手，约40度）。

3、把蛋液和水一起倒入盘子中搅拌均匀，锅中加入适量水烧开后，把蛋液放进去，盖上锅盖后留三分之一的缝隙，然后大火蒸6到8分钟即可。

4、一勺生抽加一勺纯净水调匀，然后淋在蒸好的蛋液中，再撒上适量葱花和猪油就可以吃了。

水蒸气在密封的锅中温度会持续升高，最容易把鸡蛋熏成蛋花了，所以要想蒸出软嫩没有蜂窝的蛋羹，记得把锅盖留点缝隙哦。

小贴士

1、打鸡蛋的时候一定要把蛋清全部打散，可以用筷子在里面捞一下，没有凝固的蛋清挂在筷子上就可以了。起泡也不用过滤，无数次的经验告诉我，气泡蒸一下就都炸了哦。

2、蛋液和水的比例是1:1.5，这样的比例蒸出来的蛋液就像果冻一样软嫩好吃哦。

3、盛蛋液的容器最好是大而平的那种，可以缩短炖蛋的时间哦。

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